（接上篇：偏头痛美食-1-低碳水饮食的炼成之路：指导原则详解1-（低/无糖））
二、谨慎选用乳制品
按照一些欧美多数健康专家的说法（并非全部），偏头痛患者最好避免所有类型的乳制品，包括脱脂或全脂牛奶、羊奶、黄油、奶酪、奶油、蛋奶酥、冰淇淋和酸奶。这个说法的根据是2013年《The Collective Evolution》的说法。根据《集体进化》（2013年）所述，大约有75%的人在婴儿期后，就会失去对乳糖的耐受能力。所以有些偏头痛专家认为，偏头痛患者可能就是这些人中的一部分，偏头痛是一种身体对乳糖的排斥表现，那么乳制品自然就是偏头痛的一大诱因。顺便科普一下这个《The Collective Evolution》。《集体进化》（Collective Evolution）是一家新闻媒体和数字平台，成立于2009年，总部位于加拿大。它致力于提供有关科学、健康、意识和社会问题的文章和信息。尽管它提供了一些科学相关的内容，但它的内容更多是在强调一种综合性的、新时代的观点。（其实很多西方的所谓科学性刊物，其实和如今自媒体平台上的一些公众号一样，重在参考，因为很多科学理论尚未经过足够的时间考证，就被他们急不可待的发表了再来，以博取更多的眼球。）
我对它的观点是：由于其面向大众的基本性质，其目的可能在于求大求广。它的报道可能涵盖各种主题，而且观点呈献多样，但在评估其科学严肃性时，建议大家对其提供的信息保持一定的谨慎态度，最好在需要专业意见时印证更为权威的科学刊物。当然我们在讨论美食问题，所以不妨有限参考它所载的观点。
我们也要承认一个事实，近年来人类群体的整体过敏率呈增加状态，形成这种状态的原因目前还没有定论，但是基本观点集中在以下几点：可能因为随着人们卫生条件的不断提高，人们在婴幼儿阶段接触各种病菌的机率越来越小，导致没有机会形成过多的“免疫力”；可能因为之前的人们生活方式过于“粗糙”，一些细微的过敏性反应，直接就被忽略。而现在人们的生活方式越来越精细，本来不被重视的各种不耐受和过敏反应也就成了大问题。欧美人动不动就这个过敏、那个不耐受的，其实与他们生活水平较高有关系。在一些仍然未能消除饥饿问题的国家和地区，依然为温饱而挣扎的人们极少为过敏和食物不耐受而头疼。其实是与当今社会主要食品的加工程度激增有关。其中包括谷物和乳制品。问题通常不在于食物本身，而是它们的生产方式；在生产过程中，大多数营养成分被剥夺，出于商业目的，许多不必要的糖和化学物质被添加进去。过敏和不耐受反应，可能是人类身体对这种违反自然加工方式的反抗反应。证据就是过敏增加率曲线，与加工食品的增加率曲线出现了非常高的吻合性，这也是《集体进化》的主要观点依据。持这种观点的人也有，认为人类体质随着整个物质生活条件的提升，在食物源的适应性上，确实出现了整体性的进化。这里我们要考虑一个问题：人类在脱离哺乳期后，为什么依然要大量摄入乳制品的原因呢？很大一部分是因为担心是怕“缺钙”。事实真得如此吗？已经有很多营养专家，提出了一些激进的观点，认为牛奶消费其实是一种资本的商业手段，“一杯牛奶强壮一个民族”的观念在很大程度上是资本营销的结果。记得有个营养专家曾经拿其中作为乳制品效果标杆的国家——日本，来作过考证。相较美国而言，当下日本人摄入的乳制品量低于美国，但却保持了较低的骨折症等发病率，人均寿命也比美国更高。然后就有专家跳出来说，这是因为日本人经常吃豆腐的原因。以上我们权当社会新闻来看即可，这些问题留给敬爱的科学家们去研究。我们因到偏头痛的主题，无论考虑味觉还是营养，我们都不能拒绝乳制品。但是在选用乳制品时，我们需要遵循以下三点：（1）在少用乳制品的情况下，尽量选用加工程序少的乳制品（减少添加剂），就是说尽量选择全奶，不要选择脱脂奶。（2）尽量选择不含乳糖的乳制品（减少乳糖不耐受的概率）；如果你确定自己没有乳糖不耐，那么忽视这一条。（3）考虑替代性产品，如：无糖的杏仁奶、椰奶、或者考虑豆浆（并不是指单纯的豆浆，而是指少麸质谷物的混合豆浆）。总结一下：就偏头痛而言，选用原则就是：有机>新鲜>少加工>少添加>全脂。
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